Martedì 25 febbraio, alle 20.30, Tomkat apre la sua tavola a una serata dedicata a Domaine Labet, con degustazione guidata e menu completo costruito in parallelo alla sequenza dei calici. La serata, dal costo di 90 euro, comprende la cena completa e un assaggio per ciascun vino in scaletta.
Serata dedicata ai vini di Domaine Labet da Tonkat Cinque Labet per leggere il Jura tra annate, vigne, macerazioni e affinamenti lunghi
La maison francese è proposta attraverso una selezione che mette sul tavolo cinque bottiglie utili per capire le differenze tra annate, vigne e scelte di cantina. Il percorso passa da Les Varrons 2022 e Les Varrons Vieilles Vignes 2022, quindi un doppio passaggio che lavora sulla stessa linea, con l’annata recente come base e la versione da vigne più vecchie come variazione di passo e profondità. Subito dopo entra Les Varrons Numero2 2018, millesimo che sposta il baricentro e mostra cosa cambia quando il tempo lavora al posto della fretta, con un sorso più disteso e una trama più larga. Il finale della degustazione entra nel savagnin, con due interpretazioni che si guardano in faccia da angoli diversi. Savagnin Maceration 2023 porta un contatto con le bucce che cambia
