Le tagliatelle senza glutine al ragù di Black Angus reinterpretano uno dei grandi classici della cucina emiliana in una versione contemporanea e adatta anche a chi segue un’alimentazione gluten free. La pasta fresca, preparata con una miscela specifica senza glutine, mantiene una consistenza elastica e avvolgente capace di trattenere perfettamente il condimento. Il protagonista del piatto è un ragù ricco e intenso realizzato con Black Angus, utilizzando il taglio del reale, particolarmente apprezzato per la sua marezzatura e per la capacità di rimanere morbido anche dopo lunghe cotture. Il soffritto classico di cipolla, sedano e carota crea la base aromatica, mentre la sfumatura con vino rosso e la lenta cottura con passata e concentrato di pomodoro permettono alla carne di sviluppare tutto il suo sapore.
Preparazione
Pasta con uova
In planetaria con il gancio inserire la Food Service Mix e tutti gli ingredienti per l‘impasto.
Pasta senza uova
In planetaria con il gancio inserire la Food Service Mix e poco alla volta la parte liquida, tenendone un quarto da parte. Aggiungere il sale e infine la parte liquida rimanente.
Preparazione del ragù
Tritare finemente
