Nel momento in cui il consumo di vino fuori casa rallenta e la filiera si trova a fare i conti con nuove dinamiche di mercato, torna centrale il confronto tra produttori e ristorazione. È proprio questo il tema affrontato nel talk “Vino al ristorante: opportunità per tutti o pratica per il cassetto?”, organizzato da Italia a Tavola durante Best Wine Stars 2026 al Palazzo del Ghiaccio di Milano. Un’occasione cruciale per affrontare uno dei nodi più delicati del settore (e su cui Italia a Tavola ha acceso i riflettori da tempo, dando voce e spazio a cantine e produttori): come vendere il vino al ristorante in modo sostenibile per tutti, mettendo a confronto le voci della produzione, della sommellerie e dei pubblici esercizi. Se per decenni la bottiglia è stata la voce flessibile e salvifica per far quadrare i bilanci dei locali, oggi quel meccanismo rischia di incepparsi a causa di un mix tra il calo strutturale dei consumi, la trasparenza dei prezzi imposta dal digitale e la gestione dei ricarichi in carta.
La trappola dello smartphone e il calo dei consumi
Ad inquadrare lo scenario e moderare il confronto è stato
