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Anni fa alcuni amici mi portarono in un ristorante ad Ariccia (in provincia di Roma), senza menu e che proponeva unicamente bucatini all’Amatriciana (foto in apertura). Ne ordinammo due giri. Quella fu la mia prima esperienza di ristorazione mono-food e ne rimasi sorpreso. A parte la convinzione di aver assaggiato la migliore amatriciana del pianeta (limitata ai miei primi 18 anni di vita), pur non avendo all’epoca alcuna esperienza nella ristorazione, pensai: questo è il futuro, non tanto riferito a quello specifico bucatino, quanto alla possibile diffusione di ristoranti specializzati in un solo prodotto, per proporlo meglio di chiunque altro.
