Questo articolo e stato originariamente pubblicato su questo sito.
Il salmone, marinato per 24 ore con sale, zucchero di canna ed erbe aromatiche, acquista una texture compatta ma setosa, ideale per essere tagliato a sashimi e mantenere la sua freschezza naturale. Accanto al pesce, la crema di Fontina DOP porta struttura e morbidezza: un’emulsione ottenuta bollendo la panna e frullandola con il formaggio, poi lasciata raffreddare per raggiungere una consistenza vellutata, perfetta per il sac à poche. Il piatto trova una nota boschiva nei finferli saltati in burro chiarificato con timo e maggiorana, che aggiungono profumi caldi e autunnali.
Preparazione
Marinare il salmone per 24
