Il ristorante Barbagianni di Colle di Val d’Elsa, in provincia di Siena, affida la propria carta dei vini a Valerio Di Nuzzo, classe 1997. Un ingresso che rafforza il progetto gastronomico guidato dall’executive chef Alessandro Rossi, già una Stella Michelin al Gabbiano 3.0. La scelta si inserisce in un percorso che mira a consolidare l’identità del locale, mettendo in dialogo cucina e cantina in modo coerente con la visione contemporanea del ristorante.
Valerio Di Nuzzo è il nuovo sommelier del ristorante Barbagianni
Una selezione tra biologico, anfore e vitigni riscoperti
Di Nuzzo orienta la propria proposta verso etichette a impronta biologica e vini a basso intervento, con un’attenzione che supera i confini nazionali. Dalle anfore interrate della Georgia alla valorizzazione di vitigni italiani meno frequentati, come Coda di Volpe e Grechetto di Todi, la carta si costruisce su un’idea di ricerca e approfondimento. Accanto al vino, trova spazio anche la mixology, intesa come ulteriore strumento di racconto territoriale. Un’estensione naturale del lavoro in sala, che amplia le possibilità di abbinamento e di esperienza per l’ospite.
