Il numero di febbraio di Italia a Tavola si apre con una copertina dedicata al Parmigiano Reggiano di montagna, realtà che supera il 21,7% della produzione Dop e coinvolge 84 caseifici e oltre 800 allevatori. Il Parmigiano Reggiano di montagna rappresenta oltre il 21,7% della produzione Dop e coinvolge 84 caseifici e più di 800 allevatori. Dopo anni di crisi, la filiera è tornata a crescere grazie a politiche dedicate, alla certificazione “Prodotto di Montagna” e a un maggiore riconoscimento economico. Un modello che sostiene territorio, occupazione e ricambio generazionale .Un esempio di filiera certificata capace di generare valore economico e presidio territoriale, riportando centralità alle aree appenniniche.
Il filo conduttore prosegue con la Pasqua 2026, banco di prova decisivo per la pasticceria professionale. La Pasqua è un banco di prova cruciale per la pasticceria professionale, dove la colomba artigianale misura competenza tecnica e culturale. Lievito madre equilibrato, corretta rete glutinica, controllo di fermentazione, temperatura e cottura determinano qualità, aroma e shelf-life. Un prodotto complesso che richiede metodo, consapevolezza e gestione accurata del processo produttivo
Alla tecnica si affianca una riflessione netta sul metodo. La lievitazione non
