L’influenza dei ristoranti stellati va ben oltre il piatto servito in sala: la loro presenza genera indotto sul territorio, muove flussi turistici, alimenta il commercio e i servizi locali, e ridefinisce la percezione del valore di un territorio. Massimo Feruzzi , amministratore unico di Jfc (società di consulenza turistica e territoriale) analizza l’impatto economico delle stelle Michelin, spiegando come la clientela, la durata del soggiorno e la capacità di spesa si combinino per produrre benefici concreti per un risultato complessivo di 438 milioni di euro nel 2023 con una proiezione di 500 milioni per l’anno successivo. Il sistema delle stelle incide sulle scelte imprenditoriali e sulla sostenibilità dei locali, ma secondo l’analista non vincola la libertà di impresa. Tuttavia, per quanto non esplicito, il condizionamento di un soggetto privato come la Michelin, rimane un tema da non sottovalutare, anche se Feruzzi riconduce tutto ad una normale logica di mercato: ma è davvero libero un mercato dominato da un player dominante come la Rossa? E anche chiusure e rinunce le riconduce ad una ciclicità che e non ad un modello che scricchiola, nonostante le motivazioni di chi chiude o fa un passo indietro dal sistema Michelin riportino sempre alla gestione di
