La Mafalda con L’hirondelle 1895 è un pane tipico della tradizione siciliana reinterpretato con un lievito pensato per garantire stabilità e qualità negli impasti professionali. Preparata con semola rimacinata di grano duro, questa pagnotta si distingue per la sua forma caratteristica e per la crosta dorata e fragrante che racchiude una mollica soffice e ben alveolata.
L’utilizzo del lievito L’hirondelle 1895, sviluppato da Lesaffre, consente una fermentazione equilibrata e costante, ideale per pani di media e grande pezzatura. La sua capacità di lavorare in modo stabile anche con tempi di lievitazione più lunghi permette di ottenere una struttura regolare e un aroma più complesso.
Preparazione
TEMPO DI IMPASTO
10 minuti in 1a velocità + 4 minuti in 2a velocità (impastatrici a spirale)
SPEZZATURA
LIEVITAZIONE
1 ora e 30 minuti a 30°C
225°C per 25 minuti
L’impasto, realizzato con acqua, sale e miglioratore, viene lavorato fino a raggiungere una consistenza elastica e ben sviluppata. Dopo la puntatura, i pezzi vengono formati nella classica forma della mafalda, caratterizzata da pieghe e curve che favoriscono una
