Il lievito insieme alla farina, acqua e sale è uno degli ingredienti più importanti in pizzeria, ne esistono diverse tipologie. Quelli impiegati nella preparazione dell’impasto della pizza sono il lievito di birra, il lievito madre e il lievito chimico, ma quale usare nella preparazione dell’impasto della pizza napoletana? Secondo il Disciplinare Verace Pizza Napoletana è possibile impiegare il lievito di birra e il lievito madre liquido (Li.Co.Li).
Lievito di birra (foto di Vittorio Sciosia)
Lievito di birra: caratteristiche, vantaggi e controllo della fermentazione
La maggior parte dei pizzaioli preferisce il lievito di birra fresco, una coltura selezionata che consente di controllare e standardizzare i tempi di fermentazione, agevolando i processi di lievitazione. Che differenza c’è tra i due lieviti? Come possono cambiare i tempi di maturazione dell’impasto?
Lievito madre liquido (foto di Emanuele Di Cesare)
Il lievito di birra (secco o fresco) è composto da saccaromiceti cerevisiae, <strong
