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Con l’arrivo della primavera, tra la pianura del Reno, i vigneti del Baden e i rilievi della Foresta Nera, torna uno dei riti gastronomici più attesi dell’anno: la stagione degli asparagi. In Germania questo ortaggio, chiamato non a caso “il re delle verdure”, non è soltanto un ingrediente stagionale, ma un vero e proprio simbolo culinario che segna il passaggio dalla fine dell’inverno alla stagione mite. La raccolta inizia a metà marzo e prosegue fino al giorno di San Giovanni, il 24 giugno, data che tradizionalmente chiude la stagione. In queste settimane l’intera regione si anima: mercati contadini, locande, cantine e aziende agricole celebrano l’asparago con menu speciali, degustazioni e itinerari gastronomici che trasformano il paesaggio in una grande tavola a cielo aperto.
© Dimitri Dell_#heimat Schwarzwald
La raccolta degli asparagi richiede precisione e manualità, un gesto antico della tradizione agricola locale
La raccolta degli asparagi richiede precisione e manualità, un gesto antico della tradizione agricola locale Tra
