Cos’è l’Avpn e come funziona la certificazioneL’Associazione verace pizza napoletana (Avpn) è l’ente internazionale che tutela e promuove la pizza napoletana tradizionale secondo disciplinare ufficiale. Fondata nel 1984, certifica le pizzerie che rispettano criteri tecnici rigorosi su impasto, ingredienti, lavorazione e cottura. Per ottenere il marchio, il locale deve presentare domanda, superare controlli documentali e una verifica sul posto di un istruttore autorizzato, che valuta procedure, prodotti e manualità del pizzaiolo. Solo dopo esito positivo viene concessa l’affiliazione, con obbligo di mantenere standard costanti nel tempo e possibilità di ispezioni successive. Oggi le pizzerie certificate sono meno di mille nel mondo, distribuite in oltre cinquanta Paesi.
