Gabriele Bonci è ufficialmente sbarcato a Milano. In via Nicola Piccinni 3 ha infatti aperto “Bonci Pizza in Teglia”, portando sotto la Madonnina la sua idea di pizza romana al taglio, costruita su impasti lunghi, lavoro sulle farine e un rapporto diretto con il mondo agricolo. Eppure l’indirizzo non racconta una storia sola, perché nelle vetrine adiacenti, a pochi metri di distanza, ha aperto anche “Sfoglia Pastry Bar”, il progetto firmato dal noto pastry chef e volto televisivo Tommaso Foglia.
Tommaso Foglia e Gabriele Bonci
Tommaso Foglia e Gabriele Bonci La regia del progetto: In Cibum e la visione imprenditoriale
Un doppio approdo, in quel di Milano, che nasce da un percorso condiviso che passa da In Cibum, scuola di alta formazione gastronomica che negli anni ha incrociato i cammini sia di Bonci che di Foglia anche in aula, in qualità di docenti. È qui che prende forma l’ossatura del progetto, sostenuto dal Gruppo Hqf, holding con interessi nella formazione professionale, nella consulenza manageriale e, dal
