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La colazione, inutile nasconderlo, è diventata uno dei principali fattori competitivi dell’hotellerie. In Italia questo passaggio si vede con particolare chiarezza: una ricerca commissionata da Pregis indica che per il 64% degli italiani la qualità della colazione pesa più di qualunque altro elemento nella scelta dell’hotel, mentre l’87% dichiara di “sfruttare al massimo” il buffet, trasformandolo nel pasto principale della giornata quando il pranzo resta leggero o salta completamente. Nel segmento 4 e 5 stelle, un’analisi su oltre un milione di recensioni online mostra che la colazione viene citata in modo positivo in circa l’86% dei commenti, con un incremento
