di Irene Consigliere
Il ristorante milanese offre la possibilità ai suoi chef di fare stage di 15 giorni in famosi ristoranti stellati all’estero
La materia prima come punto di partenza per realizzare piatti unici. E’ la filosofia che anima la cucina di Horto, ristorante che nasce a Milano nel 2022 (dietro Piazza Cordusio) con il preciso obiettivo di essere elemento di riferimento all’interno del mondo del ‘fine dining’ con un approccio nel pieno rispetto della responsabilità e della sostenibilità, resa possibile dal rispetto della cosiddetta Ora Etica, vale a dire che gli ingredienti utilizzati per cucinare non devono essere a una distanza superiore di un’ora, un’ora e mezzo di viaggio per essere recuperati. Una filosofia che ha reso possibile l’ottenimento oltre che di una stella Michelin anche di una Stella Verde Michelin per la sostenibilità. Horto è l’unico ristorante non vegetariano ad avere ottenuto questo riconoscimento.
L’importanza della formazione
E anche la formazione del personale prevede un percorso esclusivo. Il team del ristorante, che è formato da una trentina di persone: personale di cucina, di sala e amministrativo. In sala e in cucina sono ovviamente più numerosi. Una quindicina (12 uomini e tre donne) con un’età media di
