Alla cerimonia della Guida Michelin Francia 2026, l’italiano Marco Tognon è stato premiato per il miglior servizio di sala, un riconoscimento che valorizza un percorso costruito nel tempo, lontano dai riflettori della cucina ma centrale nell’esperienza complessiva del cliente. Un premio che, più che una consacrazione improvvisa, fotografa la continuità di un lavoro fatto di precisione, attenzione e capacità di interpretare il ruolo della sala nel fine dining contemporaneo: oggi è lavora a Monte-Carlo all’Hotel Metropole e al ristorante Les Ambassadeurs by Cristophe Cussac. La Guida include infatti anche i locali del Principato di Monaco. In una edizione che ha visto perdere una stella un’istituzione come Le Ambroisie di Parigi e segnato dalla querelle riguardante Sébastien Bras, Maison Ruggeri a Palais Royale di Parigi, guidata dalla chef italiano Martino Ruggieri, ha ottenuto la sua prima stella.
Marco Tognon (a sinistra) ha ricevuto il Michelin Service Award 2026 dall’edizione francese della Guida
Tognon: dall’Italia alle grandi tavole europee
Originario di Padova, Tognon è oggi Premier Maître d’Hôtel all’Hotel Metropole Monte-Carlo e direttore del ristorante Les Ambassadeurs by Christophe Cussac. La sua carriera attraversa oltre venticinque anni di alta ristorazione europea, con esperienze
