Gli ingredienti ufficiali del pesto in gara
Tutti i 100 finalisti hanno lavorato con lo stesso paniere. Tradotto: zero alibi, conta solo la mano.
Basilico genovese DopAglio di VessalicoPinoli italianiOlio extravergine di oliva Riviera Ligure DopParmigiano Reggiano stravecchioPecorino sardo stagionatoSale grosso delle saline di Trapani
Il principio è semplice: materia prima identica per tutti, risultato completamente diverso a seconda di come usi prima o dopo un prodotto e a come lo lavori. È qui che si separano i dilettanti da chi sa davvero lavorare al mortaio.
Gli ingredienti ufficiali del pesto in garaTutti i 100 finalisti hanno lavorato con lo stesso paniere. Tradotto: zero alibi, conta solo la mano.Basilico genovese DopAglio di VessalicoPinoli italianiOlio extravergine di oliva Riviera Ligure DopParmigiano Reggiano stravecchioPecorino sardo stagionatoSale grosso delle saline di TrapaniIl principio è semplice: materia prima identica per tutti, risultato completamente diverso a seconda di come usi prima o dopo un prodotto e a come lo lavori. È qui che si separano i dilettanti da chi sa davvero lavorare al mortaio.
Come si giudica il pesto perfetto
I trenta giudici non vanno a sensazione: ci sono cinque criteri chiari, quasi da scheda tecnica.
Manualità e gestione dello spazio di lavoroFinezza del pestatoCremositàColoreArmonia dei sapori
L’elemento decisivo? L’armonia. Non
