Una vita dedicata alla ricerca della qualità e dell’equilibrio: il Maestro racconta l’evoluzione della pasticceria, il valore della disciplina, la formazione dei giovani e quel dolce della madre che continua ancora oggi a inseguire
Rachele Scoditti
28 luglio – 15:02 – MILANO
C’è un filo che lega tutta la carriera di Iginio Massari: la ricerca. Quella della qualità, dell’equilibrio, della tecnica e di un’idea di pasticceria capace di evolversi senza perdere la propria identità. Dopo oltre cinquant’anni dedicati al mondo del dolce, il Maestro continua a guardare al futuro con la stessa curiosità degli inizi, convinto che la tradizione non sia qualcosa da conservare immobile, ma un patrimonio da far crescere attraverso studio, innovazione e confronto. Dalla formazione dei giovani professionisti al rapporto tra alimentazione e benessere, fino al valore umano del lavoro di squadra: così Iginio Massari racconta la sua visione della pasticceria e le esperienze che hanno segnato il suo percorso.
Maestro Massari, dopo oltre cinquant’anni di carriera, cosa la entusiasma ancora oggi del suo lavoro come il primo giorno?
“A me il lavoro piace, prima di tutto. Questa è la base. Quello che
