Il mondo della ristorazione e del settore Horeca è in rapido cambiamento. Ogni giorno nuove idee, strumenti digitali e approcci innovativi ridefiniscono il modo in cui i locali operano e comunicano con i clienti. Nel nuovo appuntamento di Gocce di Tè, la rubrica ideata da Accademia Ferri 1905 in collaborazione con Italia a Tavola, Franco Costa, presidente di Costagroup, spiega che «sono 45 anni che lavoriamo nel settore della ristorazione, con oltre 5.000 locali realizzati. Produciamo più di 20 ristoranti al mese, una media quasi di un ristorante al giorno».
Franco Costa e Albino Ferri
Locali consolidati e numeri in crescita
Alcuni operatori continuano a puntare su cucina classica e relazione consolidata con il cliente, un approccio sicuro e stabile. Altri, invece, privilegiano il turismo e la massimizzazione dei numeri, una strategia che funziona nel breve periodo, ma può generare criticità nel lungo termine. Franco Costa osserva: «Ci sono stati momenti di grande attività, come durante l’Expo 2015, quando abbiamo realizzato 52 ristoranti in pochissimo tempo. Insomma, riusciamo ancora a correre».
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