La conferma di Claudio Gatti alla guida dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre del Panettone Italiano rappresenta un segnale di continuità per la comunità professionale legata alla grande pasticceria lievitata italiana. E proprio lo stesso Gatti descrive il panorama attuale: «Il mondo cambia, l’alimentazione cambia e il mercato richiede soluzioni che spesso le generazioni più esperte non hanno ancora sviluppato. Oggi la tendenza che vedo è quella a una pasticceria più salutistica. Sembra si cerchi sempre più un dolce un po’ meno dolce». In questo scenario si stanno diffondendo preparazioni con un migliore bilanciamento tra componenti nutrizionali.
Claudio Gatti, confermato presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre del Panettone Italiano
Claudio Gatti, confermato presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre del Panettone Italiano «Molti vogliono dolci diversi da quelli che hanno sempre mangiato. Certo, c’è ancora chi dice: ‘A me basta che sia buono, non mi interessa del burro o dello zucchero’, ma i giovani ragionano in modo diverso. La pasticceria intera, non solo il
