La pizza Mangiabufalo di Franco Pepe è una creazione contemporanea che unisce ricerca nutrizionale e identità gastronomica. L’impasto, leggero e ben idratato, accoglie la bresaola di bufalo, ingrediente magro e ricco di ferro altamente biodisponibile, offrendo profondità gustativa senza appesantire. Il formaggio Fabula apporta cremosità e struttura, bilanciato dall’inserimento delle noci, fonte di omega 3 e minerali, che introducono una nota grassa elegante e funzionale. La scarola riccia dona freschezza, fibra e una leggera componente amaricante che pulisce il palato, mentre il pane tostato aggiunge una componente croccante ben calibrata. A completare il piatto, l’Aceto Balsamico di Modena IGP che con la sua acidità controlla il carico glicemico e armonizza l’insieme. Il risultato è una pizza moderna, equilibrata e tecnicamente costruita.
Preparazione
Stendere 200 g di impasto per pizza su piano infarinato, formando un disco uniforme con bordo leggermente pronunciato.
Infornare in forno statico alla massima temperatura (250–300°C) o in forno per pizza fino a leggera doratura della base.
Scaldare leggermente la panna da cucina e utilizzarla come base cremosa da distribuire sulla pizza appena sfornata.
Distribuire il formaggio Fabula in modo omogeneo, sfruttando il calore residuo per ammorbidirlo.
Aggiungere la scarola riccia
