La farina costituisce l’elemento principe della pizza napoletana, non tutte le farine sono adatte per la preparazione dell’impasto. Per farina alimentare si intende un alimento ottenuto dalla macinazione di semi, di frutti secchi, di varie piante come mais, orzo, farro, riso, avena, grano, segale, castagne, ceci, mandorle e grano saraceno. Per la preparazione dell’impasto della pizza napoletana si usa la farina di grano tenero, che in base alla composizione assicura la migliore riuscita dell’impasto, non tutte sono uguali.
: La macinazione del grano determina raffinazione, percentuale di ceneri e caratteristiche della farina
Classificazione delle farine in Italia: raffinazione, ceneri e abburattamento
La classificazione italiana del grano tenero viene fatta in base al grado di raffinazione e alla percentuale di ceneri. La percentuale di abburattamento, ovvero la quantità di farina prodotta dalla macinazione di 100 grammi di grano. Più parti del grano saranno
