La pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale ha segnato l’entrata in vigore delle modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della Fontina Dop, attraverso il decreto della Direzione Generale per la Promozione della Qualità Agroalimentare del Masaf. L’aggiornamento interessa in particolare gli articoli 3 e 6, dedicati rispettivamente alle fasi di trasformazione del latte e stagionatura del formaggio.
Modificati alcuni articoli del disciplinare di produzione della Fontina Dop, a vantaggio dei produttori e dell’ambiente
Le variazioni sono state approvate all’unanimità dall’assemblea straordinaria del Consorzio Dop Fontina con l’obiettivo di rafforzare la sostenibilità della filiera produttiva, migliorando al tempo stesso le condizioni operative delle aziende agricole e casearie. L’intervento normativo non modifica le caratteristiche distintive del prodotto, ma introduce soluzioni organizzative e tecnologiche più funzionali alle esigenze economiche e ambientali del settore.
Trasformazione del latte e riduzione dell’impatto logistico
Le nuove disposizioni sulla trasformazione del latte consentono maggiore flessibilità nei processi produttivi. Sarà possibile refrigerare la materia prima direttamente in stalla, svincolando gli orari di mungitura dai tempi di conferimento ai caseifici. Il latte potrà provenire da più mungiture consecutive, riducendo la
