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Il flan di funghi con porcini fritti e mousse di ricotta firmato dallo chef Andrea Impero, dell’Enosteria Morosini di Ferentino, è un piatto che interpreta il bosco in chiave raffinata e contemporanea. La base di funghi misti, cipollotti e patate viene trasformata in un flan soffice e delicato, cotto a vapore per preservarne profumi e naturalezza.
Preparazione
Per il flan
Pulire accuratamente i funghi. Nel frattempo, mondare i cipollotti e le patate, quindi tagliarli a julienne.
In una casseruola far rosolare le verdure per alcuni minuti, poi aggiungere i funghi. Regolare di sale e pepe
