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Un unico impasto, tante combinazioni golose. L’impasto della pizza che si mangia da “Acqua & Farina”, il luogo che a Vicenza è diventato lo strumento con il quale il pizzaiolo Rosario Gianattasio esprime sé stesso e la sua idea di cucina, è unico, non solo perché non è realizzato in diverse varianti, ma anche perché è prodotto fresco giorno per giorno. Si chiama Soffio di Grano ed è preparato con farina tipo 1 con germe di grano che raggiunge l’85% di idratazione. La preparazione è lenta, avviata con una biga di 24 ore seguita da un reimpasto e da una lievitazione fra le 36 e le 48 ore.
La sala della pizzeria Acqua & Farina
La sala della pizzeria Acqua & Farina 
