Guida pratica al servizio in sala
La lattina riposa in freddo stabile fra 0 e 4 °C, poi passa in sala su ghiaccio tritato, con un piattino freddo e cucchiaino in madreperla, corno, legno, vetro o ceramica; l’etichetta CITES diventa parte del servizio, perché chiarisce specie e origine; apertura al tavolo, assaggio guidato, primo cucchiaio “puro” e secondo con base scelta; ritorno rapido in freddo; consumo entro 24 ore dall’apertura, perché profumo e tessitura restano vivi in quella finestra.
Guida pratica al servizio in salaLa lattina riposa in freddo stabile fra 0 e 4 °C, poi passa in sala su ghiaccio tritato, con un piattino freddo e cucchiaino in madreperla, corno, legno, vetro o ceramica; l’etichetta CITES diventa parte del servizio, perché chiarisce specie e origine; apertura al tavolo, assaggio guidato, primo cucchiaio “puro” e secondo con base scelta; ritorno rapido in freddo; consumo entro 24 ore dall’apertura, perché profumo e tessitura restano vivi in quella finestra.
Il menu caviale in quattro formati che funzionanoDegustazione guidata a grammi fissi su due o tre tipologie; entrée su patata o uovo con 15–20 g; aperitivo con micro-porzione e calice secco; piatto firma con 30 g, costruito con una grammatura standard e un impianto
