Il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop ha chiuso il 2025 con numeri in crescita, registrando un aumento del 12% della produzione e un fatturato al consumo di 24 milioni di euro, sfiorando così il record del 2022. L’ente raccoglie tutte le 20 aziende produttrici della Dop, con 82.570 culatelli sigillati contro i 73.550 del 2024.
Culatello di Zibello Dop 2025, crescita del 12% nella produzione
Mercato interno: affettato e vaschette guidano la domanda
I chilogrammi certificati destinati al Culatello di Zibello sono stati 330mila, con un valore alla produzione di 12,5 milioni di euro. Il fatturato al consumo, cresciuto dai 18,5 milioni del 2024 a 24 milioni, riflette stabilità e fiducia da parte del mercato. «Nonostante il prezzo della materia prima sia rimasto elevato, sfiorando i 6 euro al chilo, abbiamo registrato maggiore disponibilità e un mercato più stabile – spiega Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio -. I numeri costanti dell’affettato hanno garantito ai consorziati la possibilità di incrementare la produzione». Nel 2025 il Consorzio ha immesso sul mercato 1,06 milioni di vaschette, in linea con l’anno precedente, destinando 34.392 culatelli al preaffettato, pari al 41,5% del volume
