La cheesecake a base di Colomba, yogurt di capra e glassa al cioccolato è una soluzione creativa e scenografica per reinventare gli avanzi pasquali. La struttura del dolce gioca su contrasti ben definiti: la base, realizzata con Colomba sbriciolata e burro, mantiene le note aromatiche dei canditi e delle mandorle, offrendo una consistenza morbida ma compatta. La crema, invece, si distingue per la sua leggerezza e complessità gustativa: la ricotta dona cremosità, mentre lo yogurt di capra introduce una piacevole acidità che bilancia la dolcezza dello zucchero di canna. La presenza della panna montata conferisce volume e una texture vellutata.
Preparazione
Preparazione della base
Spezzettare o frullare la Colomba fino a ottenere un composto grossolano. Unire il burro fuso e mescolare.
Formatura della base
Trasferire il composto in uno stampo a cerniera, pressando bene per creare uno strato uniforme. Riporre in frigorifero.
Ammollo della colla di pesce
Mettere la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
Preparazione della crema
In una ciotola lavorare ricotta, zucchero di canna e yogurt di capra fino a ottenere una crema liscia.
Montare la panna
