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La pasta frolla per crostate e biscotti è una base classica della pasticceria, qui proposta in una versione tecnica e molto equilibrata, pensata per garantire friabilità, struttura e una resa costante. Il mix viene prima “sabbiato” con il burro freddo, ottenendo una sabbia fine che assicura una texture omogenea. L’inserimento combinato di zucchero semolato e zucchero a velo crea un bilanciamento ideale tra croccantezza e scioglievolezza, mentre la presenza dell’albume dona una struttura più stabile, perfetta per crostate da forno e fondi che devono mantenere forma e precisione.
Preparazione
Procedimento
Sabbiare velocemente il
