Lievito osmotolleranteNei grandi lievitati pasquali come colomba e panettone, l’elevata presenza di zuccheri rappresenta una delle principali criticità dal punto di vista fermentativo. In queste condizioni, i lieviti tradizionali possono subire una forte pressione osmotica, con rallentamenti, irregolarità di sviluppo e scarsa prevedibilità dei tempi. Il lievito osmotollerante L’Hirondelle Oro di Lesaffre nasce per rispondere a queste esigenze specifiche. Si tratta di un ceppo selezionato di Saccharomyces cerevisiae in grado di lavorare in modo regolare anche in ambienti ad alta concentrazione zuccherina. Il risultato è una fermentazione più costante, affidabile e controllabile, particolarmente utile nei periodi di produzione intensiva come la Pasqua. Dal punto di vista operativo, l’impiego di un lievito osmotollerante consente di ridurre le variazioni di volume, migliorare la tenuta dell’impasto e ottenere una maggiore uniformità tra i lotti.
Starter di lievito madreLa gestione del lievito madre rappresenta uno dei punti più delicati nella produzione artigianale dei lievitati pasquali. Variabilità microbiologica, tempi di mantenimento e competenze del personale possono incidere in modo significativo sulla qualità finale del prodotto. Per rispondere a queste criticità, Lesaffre ha sviluppato Starter LV2 – Livendo, uno starter di lievito madre composto da lieviti e batteri selezionati. Questa soluzione permette di ottenere un lievito madre
