Un primo piatto che celebra la ricchezza gastronomica siciliana, unendo ingredienti del territorio come il gambero bianco di Sciacca, i carciofi di Menfi, la mandorla pizzuta di Agrigento e il profumo unico del limone Verdello. La pasta fresca ai grani antichi, realizzata con farina di Tumminia, racchiude un cuore morbido e saporito, esaltato dalla delicatezza della bisque di crostacei.
Preparazione
Per il ripieno
Pulire i carciofi
Tagliare a parte i gamberi grossolanamente
Cucinare a parte le patate schiacciate
Cucinare in padella i carciofi
Aggiungere i gamberi ai carciofi
Unire le patate a carciofi e gamberi
Aggiungere le mandorle
Condire con sale e pepe
Per la pasta
Preparare la pasta lavorando energicamente tutti gli ingredienti
Avvolgere la pasta lavorata nella pellicola
Lasciare riposare in frigorifero per un’ora
Tirare la sfoglia sottile
Disporre la farcia nel senso della lunghezza e formare i classici cappelli del prete
Per la bisque
In una casseruola mettere l’olio evo e un mazzetto guarnito, quindi farlo rosolare
