Le taccole sono spesso collocate nel mondo degli ortaggi, ma dal punto di vista botanico appartengono alla famiglia delle Leguminosae, condividendo origini con i piselli. La loro particolarità sta nella possibilità di consumare l’intero baccello, che si presenta più piatto e largo rispetto a quello dei piselli tradizionali. Si tratta di un prodotto stagionale, disponibile tra primavera e luglio, che si presta a diverse preparazioni in cucina, purché venga sempre consumato previa cottura.
Taccole: un alimento semplice dal basso apporto calorico
Una composizione nutrizionale leggera
Dal punto di vista nutrizionale, le taccole si distinguono per un profilo particolarmente leggero. In 100 grammi si registrano circa 18 calorie, con una prevalenza di carboidrati, seguiti da una quota proteica ridotta e da una minima presenza di lipidi. La loro composizione è caratterizzata soprattutto da un’elevata presenza di acqua, pari a circa 90,5 grammi, e da un contenuto di fibre di circa 2,9 grammi. Accanto a questi elementi si trovano anche sali minerali come potassio, fosforo e calcio, oltre a vitamine del gruppo B, vitamina C e provitamina
