Il dibattito su latte crudo e latte pastorizzato torna ciclicamente, spesso con toni da tifoseria più che da analisi. Negli scorsi giorni, a Roma, qualcuno ha provato a rimettere ordine nelle idee partendo da un presupposto semplice: prima di schierarsi conviene capire. È da qui che si è mosso l’incontro organizzato da Onaf alla Cartiera Latina, un appuntamento che ha messo attorno allo stesso tavolo tecnici, studiosi e operatori del comparto per discutere di formaggi senza slogan e senza scorciatoie.
Alcuni formaggi a latte crudo
La partecipazione del pubblico, numerosa e attenta, ha dato subito il senso dell’interesse che circonda l’argomento, anche perché quando si parla di latte – e quindi di sicurezza, gusto, tradizione produttiva e percezione del rischio – il tema tocca corde molto concrete. Dopo l’introduzione del presidente Onaf Pier Carlo Adami e la moderazione del delegato Domenico Villani, il confronto è entrato nel vivo con l’intervento dell’assessora capitolina Sabrina Alfonsi, che ha collegato la discussione alla dimensione agricola del territorio romano, ricordando quanto la filiera lattiero-casearia sia parte integrante della sua identità economica e culturale. Da lì il discorso si è spostato sul terreno scientifico, e quindi su ciò che davvero aiuta a
