Trent’anni a Bali. Detto così può sembrare il titolo di un cinepanettone. Ma in realtà è la lunga storia di un cuoco italiano, Massimo di nome e Sacco di cognome, nell’isola più conosciuta dell’Indonesia a livello turistico. Trent’anni – festeggiati nel 2026 – non sono pochi, anzi. E in questo lasso di tempo Massimo ha fatto di tutto per far conoscere e valorizzare la nostra cucina, quella autentica, quella vera. Non quella ridotta ai soliti cinque piatti pensati per accontentare i turisti, ma una proposta coerente e riconoscibile. Originario di Lecce, ha scelto la cucina salentina come punto di partenza per raccontare l’Italia a Bali. Un progetto nato trent’anni fa e cresciuto nel tempo, fino a diventare un ristorante da oltre 280 coperti e più di 130 dipendenti capace di conquistare tutti, indonesiani soprattutto, ma non solo.
Dalla Puglia al mondo: le tappe di una formazione internazionale
Ma prima di entrare nei motivi del successo, vale la pena ripercorrere il suo percorso. Massimo Sacco entra nel mondo della ristorazione a 14 anni, quasi per naturale continuità familiare: è infatti figlio di uno chef. «Ho iniziato a lavorare in una gelateria mentre frequentavo l’istituto alberghiero di Brindisi. Poi, a 18 anni, finita
