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Un prezzo del vino percepito come sproporzionato non danneggia solo la singola vendita: incrina la fiducia complessiva nel locale. Il cliente non contesta il ristorante, ma rivede mentalmente tutta l’esperienza. È per questo che il prezzo del vino non è una variabile tecnica, ma una scelta culturale che parla dell’identità del progetto più di molte dichiarazioni di intenti.
