Nel cuore del Val di Noto (Sr), all’interno del Braccialieri Resort, si sviluppa l’esperienza gastronomica di Dodici Zappe, il ristorante guidato dall’executive chef Francesco Giura. La tenuta sorge in un paesaggio agricolo dominato da ulivi secolari, dove l’ospitalità si fonda sul legame diretto con la terra e sulla valorizzazione della cucina siciliana contemporanea. Il nome stesso del locale rende omaggio alla memoria contadina: “dodici zappe” richiamo infatti all’antica unità di misura utilizzata un tempo dai braccianti per la gestione dell’irrigazione dei campi.
L’executive chef Francesco Giura durante la preparazione dei lievitati d’autore e dei prodotti da forno stagionali L’esperienza in tenuta: dall’olio d’oliva extravergine alla tavola
Il percorso alla scoperta della tenuta ha visto protagonisti professionisti del settore food e comunicazione gastronomica, coinvolti in una giornata immersiva tra le coltivazioni della struttura. La passeggiata tra gli olivi secolari ha permesso di approfondire la cultura dell’olio e le pratiche agricole locali, culminando nella degustazione dell’olio della tenuta per analizzarne i descrittori sensoriali e il legame con il suolo siracusano. La dimensione conviviale è proseguita con un pranzo strutturato in tre fasi distinte – il fuoco, la cucina e il dolce
