Nel piccolo borgo medievale di Montemerano, un’insegna che racconta la storia di un territorio, la Maremma Toscana. Da Caino, due stelle Michelin, è il mondo di Valeria Piccini. Appassionata e determinata, è interprete della cucina italiana che realizza con arte, armonia ed eleganza. Le creazioni di Valeria raccontano la tradizione, interpretano il tempo e lasciano spazio a nuove definizioni, attraverso lo studio e la ricerca delle materie prime, per donare equilibrio e trasmettere gusti antichi in chiave moderna.
Valeria Piccini, chef e anima di Da Caino Valeria Piccini e la cucina maremmana: sapori selvaggi ed eleganza
La sala di Da Caino
A Valeria è toccato un analogo compito tra i più difficili: catturare i sapori forti, selvaggi, della Maremma e ricondurli all’eleganza senza penalizzarne la riconoscibilità, rendendo raffinato e nobile ciò che nasce rustico e popolare. Ci riesce mettendo in campo profonda conoscenza delle materie prime e precisione rigorosa nel trattarle, sensibilità femminile, gentilezza materna, memoria.
I menu degustazione di Caino seguono le stagioni della Maremma
Le proposte si articolano seguendo l’alternanza delle stagioni, aspettando la
