Lo snacking (l’abitudine di fare piccoli spuntini o merende con cibi dolci o salati consumati tra un pasto principale e l’altro, oppure il consumo rapido di cibi pronti e veloci, ndr) nella ristorazione è ormai un fenomeno strutturale, capace di influenzare abitudini di consumo, proposta gastronomica e organizzazione dei locali. In panetterie, stazioni di servizio, hotel, ristoranti e delivery, i momenti dedicati al cibo diventano più flessibili: si mangia in modo più spontaneo, più volte nell’arco della giornata e con una crescente preferenza per porzioni piccole, pratiche e versatili. Per il settore della ristorazione questo scenario apre nuove opportunità. La possibilità di reinterpretare prodotti conosciuti attraverso formati differenti consente di ampliare l’offerta e creare nuove occasioni di consumo, dal momento aperitivo allo spuntino veloce, fino al consumo informale e al food delivery.
Lo snacking amplia le occasioni di consumo nella ristorazione, dall’aperitivo al fuori pasto Dalla cotoletta al wrap: come cambiano i formati dello snack
Il cambiamento riguarda anche prodotti già affermati. Una cotoletta, per esempio, non deve necessariamente essere proposta come piatto principale: può diventare un ingrediente per wrap, sandwich, bowl e insalate, adattandosi a diverse esigenze e
