Sarà Luigi Gandola, chef del Salice Blu di Bellagio, il protagonista della Cena Romantica in programma il 30 agosto al Frantoio “Terre del Lago” di via Domenico Vitali 39. Una serata con musica dal vivo, affidata al violino, che porterà in tavola una cucina costruita attorno alla stagionalità e a una parte importante delle materie prime prodotte direttamente dallo chef. Il menu della serata segue questa impostazione, con emulsione di pomodori e olio extravergine di Villa Melzi d’Eril, crespella alle melanzane con ragù di vitello e fonduta, lucioperca con crema di patata viola e fiori di zucchina. Il dessert sarà una tartelletta di mele Golden accompagnata da sorbetto ai frutti di bosco. La cena diventa così anche un’occasione per raccontare il lavoro che Gandola porta avanti a Bellagio, dove la progettazione dell’orto è strettamente legata alla costruzione del menu.
Lo chef Luigi Gandola Dal menu all’orto: cosa coltivare lo decide la cucina
Al Salice Blu la programmazione agricola parte infatti dai piatti. «Abbiamo iniziato molto bene la stagione dell’orto e tutta la nostra produzione è calibrata tra il 120 e il 130% del fabbisogno del ristorante. Prima realizziamo
