Il Culatello di Zibello Dop continua a rafforzare la propria presenza sul mercato grazie al segmento del preaffettato. Nei primi sei mesi del 2026 il Consorzio di Tutela ha immesso 527.457 vaschette, con una crescita dell’8,2% rispetto alle 487.628 dello stesso periodo del 2025. A crescere è anche il numero di culatelli destinati alla lavorazione in vaschetta, passati da 16.178 a 17.789 unità (+10%). Questa quota rappresenta oggi il 41,7% della produzione complessiva della Dop, contro il 36,8% nel primo semestre dello scorso anno. I culatelli avviati alla produzione sono stati 42.661, in calo del 3% rispetto al 2025.
Sono cresciuti del 10% numero di culatelli destinati alla lavorazione in vaschetta Culatello di Zibello Dop, il ruolo del preaffettato nella crescita
Il trend conferma il consolidamento di un comparto in espansione. Nel 2025 il Consorzio aveva raggiunto 1,06 milioni di vaschette commercializzate, con 34.392 culatelli destinati al preaffettato, pari al 41,5% del totale, e un fatturato superiore ai 12 milioni di euro.
Il cambiamento emerge soprattutto nel confronto con il passato: nel 2015 la produzione destinata all’affettato rappresentava appena il 4,6% del totale, con circa 71mila vaschette realizzate. In
