Due giornate dedicate a formazione, aggiornamento professionale e analisi delle nuove dinamiche del mercato hanno caratterizzato il Simposio Tecnico della Fipgc (Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria), conclusosi a Roma. L’evento ha riunito i componenti dell’Equipe Eccellenze Italiane, gruppo che raccoglie alcuni dei più autorevoli professionisti del settore inseriti nell’Albo d’Onore della Federazione.
I membri della Fipgc che hanno partecipato al Simposio Tecnico di Roma
Con oltre 580 medaglie conquistate nei principali concorsi internazionali, il team rappresenta uno dei punti di riferimento della pasticceria italiana d’eccellenza. Ad accogliere il simposio è stata Aromacademy, l’accademia romana guidata dal campione del mondo Davide Malizia, trasformata per due giorni in un laboratorio di confronto sulle prospettive del comparto.
Nuove tendenze della pasticceria contemporanea
I lavori hanno approfondito alcune delle principali evoluzioni del mercato, con particolare attenzione alla riduzione di zuccheri e grassi e alla crescente richiesta di prodotti adatti alle persone con intolleranze alimentari, soprattutto a glutine e lattosio.
Tra i momenti centrali del programma, il master dedicato alle Torte da Forno Moderne tenuto da Davide Malizia. L’incontro ha mostrato come reinterpretare i grandi classici della pasticceria attraverso tecniche e processi contemporanei, mantenendo qualità e identità dei prodotti.
Dialogo tra artigianato e aziende partner
