La Scoperta dell’America è un dessert elaborato e spettacolare che unisce in un unico piatto la profondità aromatica del cioccolato fondente Santo Domingo alla freschezza esotica del mango, con contrasti di consistenze che vanno dal soffice al croccante. La mousse vellutata di cioccolato si accompagna a un sorbetto al mango leggero e rinfrescante, completato da una salsa intensa dello stesso frutto. Il soffice al cioccolato regala morbidezza e calore, mentre il croccante di arachidi aggiunge una nota tostata e golosa.
Preparazione
Mousse al cioccolato fondente Santo Domingo
Lavorare i tuorli e lo zucchero con una frusta, fino a imbianchimento. A parte, portare a bollore latte e panna, quindi aggiungere gradualmente al composto precedente, continuando a mescolare.
Portare alla temperatura di 82°C, aggiungere il cioccolato fondente in gocce. Amalgamare tino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dressare il composto all’interno di stampi a forma sferica, abbattere a temperatura negativa e successivamente sformare.
Sorbetto al mango
Portare l’acqua e lo zucchero a bollore a fiamma bassa. Aggiungere l’EmulsionaMi e lavorare bene con l’utilizzo di un frullatore ad immersione.
Miscelare la purea di mango alla base preparata
