Affacciato sul porto di Fiumicino (Rm), lungo via della Torre Clementina, il ristorante Follis, guidato dagli chef Riccardo Catarci e Matteo Palladini, rinnova la propria proposta introducendo due novità (una sul fronte food e una sul fronte beverage) che rafforzano ulteriormente l’identità del locale, nato, ricordiamo, come ristorante di mare ma anche come american bar.
La sala del ristorante Follis
La sala del ristorante Follis La nuova crostaceria
La novità principale è l’acquario espositivo dedicato ai crostacei vivi, posizionato davanti alla vetrina dei vini bianchi. All’interno vengono mantenuti astice blu, aragosta e altri crostacei selezionati, tutti esposti con cartellini che ne indicano il peso e scelti direttamente dal cliente prima della preparazione. Dalla cucina arrivano poi tre diverse possibilità di lavorazione: alla griglia, alla catalana (servito con verdure fresche e condito a freddo in stile mediterraneo) oppure come condimento per un primo piatto. Per la pasta vengono utilizzate linguine o fettucce del pastificio Mancini, scelte per sostenere consistenza e sapidità
