Lontano dai fasti glamour del centro, dai rooftop extralusso della Capitale, un ristorante che sorprende con il suo pescato freschissimo, la convivialità radicale e una carta dei vini contrassegnata da una intransigenza militante. NuAN, nel popolare quartiere San Giovanni, sta riscrivendo le regole della cucina ittica capitolina. Quando lo chef Elvio Ferrelli si avvicina al tuo tavolo, ti porta davanti uno squisito gambero appena arrivato dal Tirreno e, con la naturalezza di chi ti sta insegnando qualcosa di ovvio, ti suggerisce: «Dopo averlo mangiato schiacciate la testa con la forchetta e fateci la scarpetta. La parte migliore è quella nascosta». Comprendi che qui siamo davvero lontani anni luce dagli stereotipi della ristorazione.
La sala del ristorante NuAN
La sala del ristorante NuAN Un gesto antico e dal sapore popolare, quasi blasfemo nel contesto di un ristorante di pesce contemporaneo. Eppure è esattamente questo rituale che perimetra la filosofia di questo luogo. Vi sono quei ristoranti che partono con l’urgenza del
