Al ristorante Radici, riferimento gastronomico del resort Borgo La Chiaracia di Castel Giorgio (Tr), la cucina di Gabriel Collazzo ha inaugurato un nuovo corso che si può sintetizzare in tre parole: memoria, tradizione, contemporaneità. Immerso nel paesaggio quieto e dalla natura vibrante dell’Altopiano dell’Alfina, nelle immediate vicinanze del confine tra Umbria e Tuscia, Radici trova oggi una rinnovata identità che dialoga con il luogo in modo ancora più profondo. In questo contesto la cucina non cerca di imporsi sul territorio, ma lo ascolta, interpreta e restituisce a tavola con misura, rispetto e precisione.
La sala del ristorante Radici
La sala del ristorante Radici Da Radici il nuovo corso firmato Gabriel Collazzo
Classe 1999, originario di San Miniato, Collazzo porta con sé una formazione importante maturata tra Firenze, la Francia (ben otto anni) e Venezia, ma il tratto forse più interessante del suo lavoro è proprio la capacità di aver lasciato che fosse il contesto a orientare la sua cucina, non il contrario. Niente personalismi, nessuna volontà
