In Italia le realtà che promuovono una cucina a base di insetti sono pochissime, tanto da non arrivare a contarsi sulle dita di una mano. Vuoi la tradizione, vuoi la diffidenza, vuoi anche un certo ribrezzo difficile da scardinare. Eppure, qualcosa negli ultimi anni si sta muovendo. Lo dimostra Santeria Toscana 31, che dal 14 aprile e fino all’autunno porta in carta un progetto che guarda dritto al futuro: il menu “Le proteine del domani”, sviluppato in collaborazione con Small Giants, realtà milanese nata nel 2023 dall’idea di Edoardo Imparato e Francesco Majno con l’obiettivo di introdurre gli insetti nell’alimentazione quotidiana.
La sala di Santeria Toscana 31
La sala di Santeria Toscana 31 Le proteine alternative arrivano nella ristorazione
Dopo il riscontro positivo ottenuto con la vendita diretta ai privati, Small Giants sceglie quindi la strada della ristorazione per ampliare il proprio raggio d’azione e costruire un dialogo più concreto con il pubblico. Non solo un menu, ma un percorso più ampio: nei prossimi mesi
