Le finali nazionali del Premio Emergente hanno riunito per la prima volta, nelle stesse giornate, tutte e quattro le categorie del progetto – EmergenteChef, EmergentePizza, EmergentePastry ed EmergenteSala – offrendo una fotografia ampia e articolata della ristorazione italiana under 30. Un confronto corale che ha dato pari dignità a cucina, pizza, pasticceria e servizio, confermando la volontà di leggere il settore nella sua interezza. Le competizioni si sono svolte tra Accademia del Gusto di Ascom Confcommercio Bergamo, Cast Alimenti di Brescia e Hotel de la Ville, con le premiazioni ospitate negli spazi della Villa Reale di Monza, tra Teatrino di Corte e Salone d’Onore.
Premio Emergente: i finalisti
La prima giornata: tecnica, prodotto e identità
La prima giornata si è aperta con EmergenteChef, dove otto finalisti hanno lavorato su un menù completo costruito attorno a ingredienti definiti: un antipasto vegetale, un primo di pasta fresca con farine Agugiaro & Figna e ricciola The Kingfish Company, e un secondo a base di vitellone bianco dell’Appennino IGP. Accanto alla prova principale, spazio anche al pane, con farine Mia e
