La crema di patate e porri con uovo a 62°, lampone e caviale Beluga Imperial di Caviar Giaveri è un piatto elegante e contemporaneo che unisce comfort e alta cucina. La base, vellutata e avvolgente, esprime la dolcezza naturale di patate e porri, arricchita da una nota cremosa. Al centro, l’uovo cotto a bassa temperatura regala una texture setosa e avvolgente, che si fonde armoniosamente con la crema.
Preparazione
Per la crema di patate e porri
Le patate vengono pelate, sbollentate e tenute da parte, mentre i porri vengono affettati e fatti stufare dolcemente con un filo di olio fino a risultare morbidi. Si uniscono quindi le patate e si porta a cottura il tutto, lasciando insaporire. Il composto viene frullato fino a ottenere una crema liscia, poi passato al setaccio fine per renderlo perfettamente vellutato.
Si aggiunge la panna vegetale, si regola di sale e pepe e, se si utilizza il sifone, la crema viene inserita all’interno, caricata con la capsula e lasciata riposare qualche minuto; in alternativa può essere utilizzata tal quale, mantenendo una consistenza morbida e ariosa.
Per l’uovo
Le uova vengono cotte a bassa temperatura a 62°C per
