Cos’è la bouillabaisse e qual è la sua storia
Nata nei porti di Marsiglia, la bouillabaisse affonda le sue radici nella cucina povera dei pescatori, che utilizzavano il pescato invenduto per preparare un brodo ricco e sostanzioso. Il nome deriva dal provenzale “bolhir” (bollire) e “abaissar” (abbassare il fuoco), a indicare la tecnica di cottura. Con il tempo, quella preparazione semplice si è trasformata in una ricetta codificata, diventando uno dei simboli della cucina mediterranea. Oggi prevede diverse specie di pesce da scoglio, servite con brodo, crostini e rouille, ed è considerata una delle espressioni più rappresentative della tradizione gastronomica marsigliese.
Cos’è la bouillabaisse e qual è la sua storiaNata nei porti di Marsiglia, la bouillabaisse affonda le sue radici nella cucina povera dei pescatori, che utilizzavano il pescato invenduto per preparare un brodo ricco e sostanzioso. Il nome deriva dal provenzale “bolhir” (bollire) e “abaissar” (abbassare il fuoco), a indicare la tecnica di cottura. Con il tempo, quella preparazione semplice si è trasformata in una ricetta codificata, diventando uno dei simboli della cucina mediterranea. Oggi prevede diverse specie di pesce da scoglio, servite con brodo, crostini e rouille, ed è considerata una delle espressioni più rappresentative della tradizione gastronomica marsigliese.
