Il risotto Carnaroli cotto nel latte di capra, asparagi, agrumi e scampi nostrali firmato da Antonello Sardi è un piatto che interpreta la Pasqua con eleganza contemporanea. La base è un riso lavorato con precisione, che grazie al latte di capra sviluppa una cremosità vellutata e un profilo aromatico delicato ma distintivo. Gli asparagi, protagonisti della stagione primaverile, introducono una nota vegetale fresca e raffinata, mentre gli scampi nostrali, lavorati tra crudo e bisque, regalano profondità marina e dolcezza naturale. A completare il piatto, l’elemento agrumato di limone e arancia dona brillantezza e slancio, creando un equilibrio dinamico tra grassezza, acidità e sapidità.
Preparazione
Per il brodo vegetale
Tagliare a cubetti piccoli carota, cipolla e sedano. Rosolare delicatamente per pochi minuti, coprire con abbondante acqua e lasciar sobbollire per circa un’ora. Filtrare e tenere da parte.
Per la crema di asparagi
Pelare i gambi degli asparagi e tagliarli a rondelle sottili, lasciando da parte le punte. Rosolare i gambi con poco olio evo, coprire con acqua e cuocere fino a renderli morbidi. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Sbollentare le punte in acqua leggermente salata, raffreddarle in
